文学作品里的美食如何描述

时间: 2016-08-24    阅读: 3 次    来源:网络文学
作者: 乡村老头

导读:文学作品里的美食如何描述,酸韲白鼓丁。浮蔷马齿苋,江荠雁肠英。燕子不来香且嫩,芽儿拳小脆还青。烂煮马兰头,白熝狗脚迹。猫耳朵,野落荜,灰条熟烂能中吃。剪刀股,牛塘利,倒灌窝螺操帚荠。碎米荠,莴菜荠,几品青香又滑腻。油炒乌英花,菱科甚可夸;蒲根菜并茭儿菜,四般近水实清华。看麦娘,娇且佳;破破纳,不穿他,苦麻台下藩篱架。雀儿绵单,猢狲脚迹,油灼灼剪来只好吃。斜蒿青蒿抱娘蒿,灯娥儿飞上板荞荞。羊耳朵,枸杞头,加上乌蓝不用油。几般野菜一餐饭,樵子虔心为谢酬。

俗话说:民以食为天。饮食是我们生活必不可少的一项环节。管子曰:仓廪实而知礼节, 衣食足而知荣辱。丰衣足食才是社会稳定,文化发展的标志。
世界上就属我们民族顶喜欢舌尖上的享受了。同一种食材,我们可以煮、蒸(腾)、炒、煮(氽)、炸、炖,烤,闷、薰、烙、划(溜)、烫、涮、烹、煲,还有什么民族可以有那么多的词汇来形容做菜的事情呢?古人早已将饮食文化渗透到了生活的各个环节,尽管古代的美食我们已经无法享受到,但在古典文学作品中它们依旧鲜活。它们因作品而不朽!
 
 1、 嫩焯黄花菜,酸韲白鼓丁。浮蔷马齿苋,江荠雁肠英。燕子不来香且嫩,芽儿拳小脆还青。烂煮马兰头,白熝狗脚迹。猫耳朵,野落荜,灰条熟烂能中吃。剪刀股,牛塘利,倒灌窝螺操帚荠。碎米荠,莴菜荠,几品青香又滑腻。油炒乌英花,菱科甚可夸;蒲根菜并茭儿菜,四般近水实清华。看麦娘,娇且佳;破破纳,不穿他,苦麻台下藩篱架。雀儿绵单,猢狲脚迹,油灼灼剪来只好吃。斜蒿青蒿抱娘蒿,灯娥儿飞上板荞荞。羊耳朵,枸杞头,加上乌蓝不用油。几般野菜一餐饭,樵子虔心为谢酬。
——《西游记》八十六回:木母助威征怪物 金公施法灭妖邪
作为我国四大名著之一的《西游记》,虽然是讲唐僧西天取经的故事(由于四位主角的设定导致他们和动物食材无缘),但一路下来却是把寺庙素餐、野外果蔬还有天庭仙宴、魔怪妖宴都描绘了一遍,别具一格。
此回师徒四人帮忙降了妖魔之后,樵夫摆了一桌的素宴,荒郊野外,条件艰苦,樵夫也未必有多高超的厨艺,但在作者的笔下这些寒碜的素食焕发了生命力,读了词句,便想象到了精美的素食。
至于王母的蟠桃宴,妖怪的聚会里的食物无不是当日的人间烟火。
 
2、芸初缄默,喜听余议论。余调其言,如蟋蟀之用纤草,渐能发议。其每日饭必用茶泡,喜食芥卤乳腐,吴俗呼为臭乳腐,又喜食虾卤瓜。此二物余生平所最恶者,因戏之曰:“狗无胃而食粪,以其不知臭秽;蜣螂团粪而化蝉,以其欲修高举也。卿其狗耶?蝉耶?”芸曰:“腐取其价廉而可粥可饭,幼时食惯,今至君家已如蜣螂化蝉,犹喜食之者,不忘本出;至卤瓜之味,到此初尝耳。”
     余曰:“然则我家系狗窦耶?”芸窘而强解日:“夫粪,人家皆有之,要在食与不食之别耳。然君喜食蒜,妾亦强映之。腐不敢强,瓜可扼鼻略尝,入咽当知其美,此犹无益貌丑而德美也。”余笑曰:“卿陷我作狗耶?”芸曰:“妾作狗久矣,屈君试尝之。”以箸强塞余口。余掩鼻咀嚼之,似觉脆美,开鼻再嚼,竟成异味,从此亦喜食。芸以麻油加白糖少许拌卤腐,亦鲜美;以卤瓜捣烂拌卤腐,名之曰双鲜酱,有异昧。余曰:“始恶而终好之,理之不可解也。”芸曰:“情之所钟,虽丑不嫌。”
——《浮生六记》 卷一 闺房记乐
《浮生六记》在我国文学史上是一本很特殊的作品,它并非一部匡国济世之作,不是传道解惑的经书,不是开宗立派的教义,更不是诗词选集,它只是一个清代无关紧要的读书人写的一些日常琐事和个人经历而已。因为特殊,所以它很重要。这两段写了沈复和其妻芸娘讨论饮食习惯。芸喜欢吃他很厌恶的东西,随后强塞给他吃,最后倒是也喜欢吃芥卤乳腐了。
芥卤乳腐本是疏松平常的食物,甚至有些穷酸气,但在《浮生六记》成了一道美食,令人向往。他们在平淡中找到了生活的乐趣这大概是对他们夫妇恩爱生活的羡慕,然后爱屋及乌般产生了对寻常食物的喜爱吧。那句“情之所钟,虽丑不嫌”算表达了对特殊食物有嗜好者的心声了。
 
 3、薛姨妈又命凤姐儿布个菜儿。凤姐儿笑道:“姥姥要吃什么,说出名儿来,我夹了喂你。”刘姥姥道:“我知道什么名儿?样样都是好的。”贾母笑道:“把茄鲞夹些喂他。”凤姐儿听说,依言夹些茄鲞送入刘姥姥口中,因笑道:“你们天天吃茄子,也尝尝我们这茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道:“别哄我了。茄子跑出这个味儿来了,我们也不用种粮食,只种茄子了。”众人笑道:“真是茄子。我们再不哄你。”刘姥姥诧异道:“真是茄子?我白吃了半日!姑奶奶,再喂我些!这一口,细嚼嚼。”凤姐儿果又夹了些放入他口内。
    刘姥姥细嚼了半日,笑道:“虽有一点茄子香,只是还不像是茄子。告诉我是个什么法子弄的,我也弄着吃去。”凤姐儿笑道:“这也不难。你把才下来的茄子,把皮刨了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了。再用鸡肉脯子合香菌、新笋,蘑菇,五香豆腐干子,各色干果子,都切成钉儿,拿鸡汤煨干了:拿香油一收,外加糟油一拌,盛在磁罐子里封严了。要吃的时候儿,拿出来用炒的鸡瓜子一拌就是了。”
    刘姥姥听了,摇头吐舌说:“我的佛祖!倒得多少只鸡配他,怪道这个味儿!”一面笑,一面慢慢的吃完了酒,还只管细玩那杯子。
——《红楼梦》四十一回:贾宝玉品茶栊翠庵 刘姥姥醉卧怡红院
最后就是我国古代小说的顶峰:《红楼梦》。它作为一部古代生活百科全书式的古典文学作品,对于美食自然是当仁不让。它食不厌精脍不厌细地描述了众多的盛会晚宴。据研究者统计,120回的《红楼梦》小说,描写到的食品多达186种。所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、洗浴用品九个类别。其中主食原料11种,食品10种,点心17种,菜肴原料31种,食品38种,调味品8种,饮料23种,果品30种,补品补食10种,外国食品7种,洗浴用品4种。尤其是引文一段,“茄鲞”大概是里面最出名的一道菜了。借着王熙凤的口,详尽地说了一通它的具体做法。后有好事者照着法儿做了一遍。
以上三种仅仅是古典作品中的经典案例,清代才子袁枚著了一本《随园食单》可算是一部饮食专著,记载了神州大地众多的佳肴美馔,供大家参考。年初央视的纪录片《舌尖上的中国》广受大家追捧,从侧面印证了,我们是一个热爱美食的国家吧!

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